Alimentos Funcionais E Compostos Bioativos

Carolina Vieira de Mello Barros Pimentel, Maria Fernanda Elias, Sonia Tucunduva Philippi

REF.: MAN3605

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EDIÇÃO

1ª/2019

EDITORA

Manole

PÁGINAS

936

ISBN

9788520453605

FORMATO

16 x 23 x 5.5 cm

ENCADERNAÇÃO

Brochura

RESUMO

- Obra inédita e a mais completa sobre o tema do mercado.
- Participação de mais de 70 especialistas da área
- Apresenta perspectiva interdisciplinar
A obra Alimentos funcionais e compostos bioativos foi desenvolvida sob perspectiva interdisciplinar, contemplando diferentes áreas do conhecimento – Alimentação, Nutrição, Saúde, Tecnologia, Mercado, Tendências, Sustentabilidade e Gastronomia – e está dividida em quatro partes:

• Princípios gerais, apresentando histórico, conceitos, classificação e importância dos compostos bioativos em alimentos funcionais;
• Grupos de alimentos e seus compostos bioativos, com capítulos que contemplam os grupos alimentares e seus principais compostos bioativos, como fibras, antioxidantes, peptídeos bioativos, probióticos, isoflavonas, entre outros;
• Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais, trazendo te- mas como cognição, saúde cardiovascular, saúde óssea, diabetes, imunidade etc; e
• Outros aspectos, abordando questões regulatórias, meio ambiente, tendências e gastronomia funcional.

O livro apresenta os mais recentes conteúdos no assunto e disponibiliza à sociedade o conhecimento científico resultante de experiências, estudos e pesquisas desenvolvidos por seus principais especialistas. Trata-se de referência para acadêmicos e profissionais de Nutrição, Alimentação e das demais áreas da Saúde, que se preocupam com a melhoria da qualidade de vida e do cenário epidemiológico nutricional do país.

SUMÁRIO

Parte 1 - Princípios gerais
Parte 2 - Grupos de alimentos e seus compostos bioativos
Parte 3 - Benefícios à saúde dos compostos bioativos e alimentos funcionais
Parte 4 - Outros aspectos